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畜産物利用学

表紙見本写真

齋藤忠夫 / 根岸晴夫 / 八田 一

定価 5,184円 (本体 4,800円+税)

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・(2011年 発行)

・頁:320

・判型:オールカラー、A5判

乳・肉・卵の科学について解説した最新のテキスト。『動物資源利用学』の全面改訂版。

略目次

乳の科学(栄養成分の科学・検査法・乳製品の製造技術・機能性・法令ほか)

肉の科学(栄養成分の科学・食肉製品の製造技術・機能性ほか)

卵の科学(栄養成分の科学・卵の加工・機能性ほか)