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動物資源利用学

表紙見本写真

伊藤敞敏 / 渡邊乾二 / 伊藤 良

定価 4,320円 (本体 4,000円+税)

送料 594円

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・(1998年 発行)

・頁:326

・判型:A5判

動物の主要な生産物(動物資源)である、乳・肉・卵を中心とした科学について解説したテキスト。

略目次

動物資源利用学とは

牛乳の科学(牛乳成分の化学・主な加工処理方法・乳製品・検査法と乳質ほか)

肉の科学(食肉の科学・食肉製品・副産物の利用ほか)

卵の科学(卵利用の現状・卵の科学)