第1章

食生活の変遷と青果物の果たす役割(青果物の食品としての特徴/食生活の変遷と青果物)

第2章

青果物の生産および輸出入の変遷とサプライチェーン(生産および輸出入の変遷/青果物サプライチェーンにおける流通・貯蔵技術の果たすべき役割/青果物の安全性と衛生管理)

第3章

青果物の食品成分特性と機能性(栄養成分/嗜好成分/機能性成分/青果物と健康)

第4章

青果物の収穫後生理(呼吸/蒸散/追熟/収穫後生理と植物ホルモン/収穫後の褐変とフェノール物質代謝)

第5章

栽培環境と収穫後品質(青果物の栽培環境条件が収穫後の品質に及ぼす影響)

第6章

青果物の流通(コールドチェーンシステム/選果および輸送中の物理的傷害/流通・貯蔵前の収穫後処理/防ばい剤処理)

第7章

品質評価(青果物の品質および鮮度とは/外観から見た品質評価/化学成分分析から見た品質評価/非破壊分析から見た品質評価/バイオマーカーを用いた品質評価)

第8章

青果物の貯蔵(低温貯蔵/CA貯蔵/MA貯蔵/減圧貯蔵)

第9章

貯蔵障害および貯蔵病害(低温障害/高温障害/ガス障害/貯蔵(市場)病害)

第10章

青果物の冷凍貯蔵(冷凍貯蔵とは/冷凍貯蔵方法/急速凍結と緩慢凍結/包装資材/冷凍貯蔵中の成分変化と品質保持期間/青果物冷凍における前処理(ブランチング,シュガーリング))

第11章

青果物の一次加工(カット青果物とは/カット青果物の製造方法/包装資材/カット青果物の品質変化の特徴と品質保持方法/カット青果物の品質に及ぼす微生物の影響と制御方法)

第12章

新たな収穫後処理と品質保持(1-MCP処理/高温処理/光照射処理/エタノール処理/活性酸素種と品質保持)