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食品保蔵学

表紙見本写真

加藤博通 / 倉田忠男

定価 4,400円 (本体 4,000円+税)

送料 275円

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北海道 1,265円 / 青森・秋田・岩手 935円 / 宮城・山形・福島 825円
関東・信越・北陸・静岡・愛知・岐阜・三重 825円
京都・滋賀・奈良・和歌山・大阪・兵庫 935円
中国・四国 1,045円 / 九州 1,265円 / 沖縄 1,419円

・(1999年 発行)

・頁:288

・判型:A5判

略目次

食品保蔵とは

品質に関する要因(物理・化学的要因,生化学的要因,生物的要因)

食品成分の変化(脂質関連成分,タンパク質関連成分,糖質関連成分,その他の成分,食品成分間反応)

保蔵の原理と方法(水分制御,pH制御,温度制御,殺菌,添加物,燻煙,ガス環境制御,食品用包装材料

食品の流通)