HOME >> 農 学

食品保蔵学

表紙見本写真

加藤博通 / 倉田忠男

定価 4,400円 (本体 4,000円+税)

送料 275円

(お支払方法が 代金引換払い以外 の場合)
※代金引換払いの場合、送料が異なります。

・(1999年 発行)

・頁:288

・判型:A5判

略目次

食品保蔵とは

品質に関する要因(物理・化学的要因,生化学的要因,生物的要因)

食品成分の変化(脂質関連成分,タンパク質関連成分,糖質関連成分,その他の成分,食品成分間反応)

保蔵の原理と方法(水分制御,pH制御,温度制御,殺菌,添加物,燻煙,ガス環境制御,食品用包装材料

食品の流通)