食品微生物学
編 | : | 児玉 徹 / 熊谷英彦 |
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関東・信越・北陸・静岡・愛知・岐阜・三重 858円
京都・滋賀・奈良・和歌山・大阪・兵庫 968円
中国・四国 1,078円 / 九州 1,298円 / 沖縄 1,507円
・(1997年 発行)
・頁:304
・判型:A5判
略目次
微生物と食品(微生物と人間の食生活ほか)
微生物の多様性(菌類,酵母,きのこ,細菌,ウイルスほか)
微生物の生命活動(微生物の増殖,細胞の構造と働き,高分子化合物,物質の代謝ほか)
伝統的な発酵食品(酒類,穀物原料の発酵食品,乳酸発酵食品,水産物原料の発酵食品,その他の発酵食品)
近代的な微生物利用工業(アルコール,有機酸,アミノ酸,核酸,微生物酵素,ビタミンと補酵素,食用および飼料用微生物)