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食品微生物学

表紙見本写真

児玉 徹 / 熊谷英彦

定価 4,400円 (本体 4,000円+税)

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北海道 1,265円 / 青森・秋田・岩手 935円 / 宮城・山形・福島 825円
関東・信越・北陸・静岡・愛知・岐阜・三重 825円
京都・滋賀・奈良・和歌山・大阪・兵庫 935円
中国・四国 1,045円 / 九州 1,265円 / 沖縄 1,419円

・(1997年 発行)

・頁:304

・判型:A5判

略目次

微生物と食品(微生物と人間の食生活ほか)

微生物の多様性(菌類,酵母,きのこ,細菌,ウイルスほか)

微生物の生命活動(微生物の増殖,細胞の構造と働き,高分子化合物,物質の代謝ほか)

伝統的な発酵食品(酒類,穀物原料の発酵食品,乳酸発酵食品,水産物原料の発酵食品,その他の発酵食品)

近代的な微生物利用工業(アルコール,有機酸,アミノ酸,核酸,微生物酵素,ビタミンと補酵素,食用および飼料用微生物)