食品保蔵学
| 編 | ： | 加藤博通 / 倉田忠男 |
定価 4,400円 (本体 4,000円＋税)
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北海道 1,298円 / 青森・秋田・岩手 968円 / 宮城・山形・福島 858円
関東・信越・北陸・静岡・愛知・岐阜・三重 858円
京都・滋賀・奈良・和歌山・大阪・兵庫 968円
中国・四国 1,078円 / 九州 1,298円 / 沖縄 1,507円
・(1999年 発行)
・頁:288
・判型:A5判
略目次
食品保蔵とは
品質に関する要因（物理・化学的要因，生化学的要因，生物的要因）
食品成分の変化（脂質関連成分，タンパク質関連成分，糖質関連成分，その他の成分，食品成分間反応）
保蔵の原理と方法（水分制御，pH制御，温度制御，殺菌，添加物，燻煙，ガス環境制御，食品用包装材料
食品の流通）
