食品化学
| 編 | ： | 鬼頭 誠 / 佐々木隆造 |
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・(1992年 発行)
・頁:340
・判型:A5判
略目次
はじめに（食品の科学における問題点・食品化学とはほか）
食品成分（水分・糖質・脂質ほか）
食品の品質（味・色・フレーバーほか）
食品の種類（分類・植物性食品・動物性食品ほか）
未来の食品（バイオテクノロジーと食品素材・機能性食品）
