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畜産物利用学

表紙見本写真

齋藤忠夫 / 根岸晴夫 / 八田 一

定価 5,280円 (本体 4,800円+税)

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北海道 1,265円 / 青森・秋田・岩手 935円 / 宮城・山形・福島 825円
関東・信越・北陸・静岡・愛知・岐阜・三重 825円
京都・滋賀・奈良・和歌山・大阪・兵庫 935円
中国・四国 1,045円 / 九州 1,265円 / 沖縄 1,419円

・(2011年 発行)

・頁:320

・判型:オールカラー、A5判

乳・肉・卵の科学について解説した最新のテキスト。『動物資源利用学』の全面改訂版。

略目次

乳の科学(栄養成分の科学・検査法・乳製品の製造技術・機能性・法令ほか)

肉の科学(栄養成分の科学・食肉製品の製造技術・機能性ほか)

卵の科学(栄養成分の科学・卵の加工・機能性ほか)